Az öntöttvas serpenyők közkedvelt darabok az amerikai konyhákban – és jó okkal. Tartósak, sokoldalúak, és megfelelő ápolással generációkon át is kitartanak. Akár steaket pirítasz, kukoricakenyeret sütsz, vagy szalonnát pirítasz, az öntöttvas gyönyörűen elvégzi a dolgát.
De bármennyire is nagyszerűek ezek a serpenyők, nem tökéletesek mindenre.
Valójában bizonyos ételek öntöttvas serpenyőben történő főzése károsíthatja a fűszereket, befolyásolhatja az ételek ízét, vagy akár rozsdásodáshoz is vezethet.
Ha azt szeretnéd, hogy a serpenyőd sokáig tartós legyen – és hogy az ételeid finomak maradjanak –, íme a legfontosabb ételek és főzési szokások, amelyeket kerülnöd kell.
1. Paradicsom és más savas ételek
A savas összetevők, mint például a paradicsom, az ecet és a citromlé, keményen bánnak az öntöttvassal.
Ezek az ételek eltávolíthatják a serpenyő fűszereit. Ami még rosszabb, reakcióba léphetnek magával a vasalóval, és furcsa, fémes ízt adhatnak az ételnek.
Egy gyors paradicsomos étel elkészítése időnként rendben van egy jól fűszerezett serpenyőben. De a lassú tűzön főtt szószok vagy savanyú pörköltek? Jobb, ha kihagyjuk.
Ehelyett: Magas savasságú receptekhez zománcozott öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyőt használjon.
2. Kényes hal
Az olyan halak, mint a tilápia, a lepényhal és a nyelvhal, túl törékenyek az öntöttvashoz.
Az érdes felület és a magas hőmérséklet miatt ezek a puha filék összeragadhatnak és széteshetnek. Ráadásul a halszag hajlamos sokáig megmaradni – és senki sem akarja, hogy a következő adag palacsinta olyan ízű legyen, mint a tegnapi lazac.
Jobb megoldás: Próbáljon ki tapadásmentes vagy rozsdamentes acélból készült serpenyőket a tenger gyümölcseinek főzéséhez, különösen, ha olyan filékkel dolgozik, amelyek könnyen szétválhatnak.
3. Ragacsos vagy cukros szószok
A ragacsos mázak, mint például a mézes-fokhagymás vagy a teriyaki, keményen bánnak az öntöttvassal.
Az ezekben a szószokban lévő cukor megéghet és rátapadhat a felületre, rendetlenséget okozhat, és károsíthatja a serpenyő fűszereit. A takarítás rémálommá válik, és a serpenyő elveszítheti tapadásmentes tulajdonságait.
Legjobb választás: A ragacsos szószokat tapadásmentes serpenyőben főzzük, vagy várjunk, amíg az öntöttvas edény jól átsül.
Folytatás a következő oldalon:
