Sütés közben szinte mindenki átélte már azt a pillanatot, amikor az olaj vadul pattogni kezd, a tűzhely pedig percek alatt zsíros pöttyökkel telik meg. Ilyenkor nem is maga a főzés veszi el a kedvet, hanem az utána következő, véget nem érő takarítás. Pedig létezik egy meglepően egyszerű megoldás, amellyel mindez szinte teljesen elkerülhető.
Miért fröccsen az olaj sütés közben?
A legtöbben azt gondolják, hogy maga az olaj „rosszalkodik”, pedig a jelenség oka egészen más.
A fröccsenést valójában a víz és az olaj találkozása okozza.
A húsok, zöldségek, panírozott vagy fagyasztott alapanyagok felületén mindig marad egy kevés nedvesség. Amikor ez a víz forró olajba kerül, azonnal gőzzé alakul. A hirtelen táguló gőzbuborékok szó szerint kilövik az olajat a serpenyőből.
Ezért pattog sokkal hevesebben az olaj:
- fagyasztott alapanyagoknál,
- vizesen betett húsnál vagy zöldségnél,
- túl magas hőfokon történő sütésnél.
